后厨。
江达站在特大号菜板前，轻轻用刀片开猪肚肚头，呲啦一下，剥去外皮，动作干净利落。
接着，在清水中洗净猪肚，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深度控制在其肚厚的2/3，呈鱼网状。
然后将其切成2.5 厘米见方的块，放入碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水待用。
接下来处理鸡胗，还是剞成斜十字花刀，深控制在鸡胗厚度的2/3，用清水洗净，放入另一碗中。
锅内放清水，置旺火烧至八成熟，先放鸡胗，后放肚头一焯，立即捞进汤碗。
再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面。
汤锅内放入清汤750毫升，酱油、精盐、葱椒黄酒各15克置旺火烧沸，打去浮沫，浇入汤碗内。
江达开嗓：“三十二号桌凤凰于飞，上菜——”
两个服务员立马行动，一个端汤锅，一个用托盘呈汤碗，辅一落桌，立即将碗内主料推入汤内。
刹那间，霸道的香味灌满整个餐厅，风一吹，还一个劲儿朝外面飘。
与此同时，花刀切成的猪肚和鸡胗在高汤的滋养下，瞬间开花，美不胜收。
聂国涛好不容易挤进店内，恰好看到“开花”那一幕，他整个人灵活似狼犬，噌一下蹿上去。
聂辰拽都拽不住。
每当这时他就忍不住怀疑，老头是不是真的有心脏病？
正准备用餐的年轻小夫妻被他吓了一跳，汤碗都差点没捧稳。
聂国涛赶紧伸手扶了一把，这么美味的东西怎么可以弄洒？！
一滴也不可以！
“谢、谢谢您啊，老人家。”年轻的小妻子说话温柔又和气，一看就是很有礼貌，知道尊老爱幼的人。
老爷子眼珠一转：“不客气哈，都怪我，把你们吓到了。”
“没有没有……”女人连忙摆手，见他站着不走，忍不住问道：“您……还有什么事吗？”
“唉，”老头沉重一叹，目露凄色，“实不相瞒，我是被这锅汤的香味吸过来的。这个味道让我忍不住想起了我早逝的孙子。”
早逝的孙子聂辰本辰：“？”
悄咪咪后退，不敢上前，老爷子又要开始不折手段骗吃骗喝了。
果然——
“啊？”女人愣住，随即目露抱歉。
丈夫却有些怀疑，但仍不愿以最大的恶意来揣测面前这个衣着得体、看上去一点也不像骗子的老人。
聂国涛状若未觉，满眼怀念：“我孙子啊，小时候最喜欢喝这个猪肚鸡胗汤了，可我嫌麻烦不肯经常做给他吃。但小孩子嘛，大人越不给，他就越惦记……”
女人点了点头，她小时候也这样。
原本还有些狐疑的年轻丈夫，也渐渐沉浸到故事中，面上流露出怀念的神色。
谁还没个童年回忆呢？
“可惜，后来我想做给他吃的时候，已经没有机会了。”老人眼眶泛红。
女人和男人顿时手足无措。
“老人家，您别伤心，您孙子如果还在肯定也不愿意看到爷爷为了他伤感。”
“是啊，”聂国涛点头，“他一直都是个好孩子。”
角落里的聂辰：“……”好孩子腔都不敢开。
“因为喜欢吃，所以我也喜欢做，想孙子了就做一锅猪肚鸡胗汤，可如今……”老人又是一声叹息，伴随着摇头的动作，道尽了迟暮之年的孤寂与沧桑。
这对年轻夫妻心霎时一揪。
“您怎、怎么了？”
聂国涛把手伸出来，双手都在肉眼可见地发颤，“心脏不好，做了个手术，勉强捡回一条命，但手却不行了。现在提菜刀都费劲，更别说切花刀，所以猪肚鸡胗汤也不能做啦……平常还好，就偶尔想孙子的时候，没了寄托，这心里啊，总是空落落的，跟剜掉一块似的。”
女人眼眶湿润，想要安慰，却不知道如何开口。
聂国涛：“今天突然路过这家店，又闻到了熟悉的香味，我真的多么希望再尝一尝！但是我好像来晚了，外面好多人在排队，想着进来看一看也好，果然一模一样啊！”
“不好意思啊，”老人目露抱歉，“啰嗦了这么久，耽误你们用餐了，赶紧趁热喝，这汤啊，刚出锅的第十一分钟味道最浓、最鲜，眼下就刚好！”
说完，他准备离开。
背影好不落寞。
“等等！老人家——”
聂国涛转身，还挺茫然：“啊？”
“如果您不介意，坐下来跟我们一起吃吧？”
“这……怎么行？”老头连连摆手。
看得一旁聂辰冷笑不已。
但有些人就吃这一套——
男人主动上前，扶着他走到位子上：“相遇就是缘分，您不用客气。”
“原本我们想把汤让给您的，但我妻子怀孕了，一直没坐稳胎，吃什么吐什么，体重飞快往下掉，医生说如果再吃不下东西，就只能住院。这段时间，我们什么都尝试过了，可她还是一点胃口都没有，除了江记的煎饼。”
“正好今天这边私房菜开张，听说也是江师傅的手艺，我就带她过来试试，大清早就开始排队了，现在才吃上。好在她一进到店里，闻着菜香饭香，竟然没吐，所以……”
他没办法全部让给老人，因为妻子和肚里的孩子也要紧着。
女人也目露抱歉，她这段时间受够了吃不下东西的苦，只有江记的煎饼和眼前这锅汤能让她产生食欲。
“您坐下和我们一桌，我们再帮您点一份，这样可以吗？”
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