济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金, 和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。
这“煿金煮玉”并不是一道菜, 而是两道, “煿金”为一道，“煮玉为一道”。
至于为何把这两道菜放在一起，就是因为“煿金煮玉”的原材料了, 竹笋！
正值三月, 眼下是春笋下来的好时节。
沈之宴面前的小盘子里，正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！
至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关, “煿”字的意思是煎炒烘烤, 而“金”是对其颜色的描述。
洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片, 加以调料和面, 之后入油锅炸制而成, 不需要什么格外的蘸料, 就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子轻轻夹起一块，这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去, 只听得“咔嚓”一声！
面衣没有炸的过火, 火候精准得很, 油炸过的笋片发出清脆的声响, 小口咀嚼之间, 竹笋又香又脆。
因为没有蘸料, 而油炸的竹笋是提前调味的缘故, 面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。
小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽, 好吃！
在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”, 白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。
时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。
清而鲜，淡而雅，温润到胃。
明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。
一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。
“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”
金嘉笑着说话。
她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。
而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。
像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。
对，还有山药。
山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。
只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。
像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。
香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。
夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。
腌笃鲜！
以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。
冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。
为何要春日与冬日？
自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。
腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。
有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。
所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？
实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。
小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。
但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。
肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。
就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。
一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。
金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。
那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。
金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。
这笋尖似乎格外的好吃！
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