柿子不是橘子，橘子黄了，那就是熟了，而柿子黄了，才真的是个处熟，除非彻底的在树上熟透了，软了，吃到嘴里才香甜稀软的，不然的话，就算柿子里面的肉全部都黄了，吃起来依然会涩的你张不开嘴。
所谓红灯笼，绿宝盖，说的就是柿子，不过，这是说的那种以前的土柿子，现在也叫做红灯笼柿子，那种柿子不大，但是味道极好，熟透了通红发亮，看起来宛若就是一个迷你的小灯笼一般。
不过，现在逐渐的开发出来的一些柿子品种，不如方形四棱的牛心柿子，还有张伟院子里的这种扁圆形的磨盘柿子。都是比较大的，而且比较出名的也比较普及的两种柿子，不但口味不错，而且个头大，产量也很高。
不过，有一条就是，柿子熟的时候不是晶红色，而是金黄色，这些柿子，也统称金柿子。本来这种柿子在七月份的时候就是可以吃的，不过，那个时候的柿子还都是青柿子，自然是不可以吃的，就算是吃起来，如果不经过处理，吃起来比红柿子还涩口呢。
当然，经过处理以后的这种大柿子吃起来不但香甜，而且还脆灵灵的，味道甚好。
其实，这个时候的青柿子也很简单，基本上农村人家家都能处理，并不需要啥特殊的材料，就是处理起来比较耗费时间一点罢了。
在摘下来的青柿子，清洗干净后，连同柿子盖子一起放进温水锅里煮起来，当然，这个煮水的温度不能太高，始终保持在三四十度左右就可以了，不能太高，太高了容易把柿子给煮烂了，而且，最少要煮十二个小时以上才行。
在煮柿子的同时，还需要放入一点东西，那就是家庭做馒头用的碱面。只需要放入少许的碱面，就可以彻底的把柿子的涩味去掉。
过上十二个小时以后，可以随时拿出来温水里的柿子品尝一下，当然，这个时候你可以连皮一起吃的，只要吃起来不涩，都可以了，如果还是有点涩，那就大煮上一会就可以了，直到不涩为止。其实，这个时候里面的果肉已经涩味尽去，吃起来香甜可口，虽然因为柿子的本质有了点硬，味道还是可以的。
所以，在农村吃柿子，一般情况下七月份就可以开始吃青柿子了，当然，这个七月份可是农历的七月份。一直可以吃到腊月都行。
早吃的柿子叫做煮柿子，八九月份吃的柿子，那就是真正的成熟的柿子了，而腊月份吃的柿子，那就是冻柿子了有人说八九月份的柿子可以放到腊月里来吃，那不会冻坏了吗？
其实，冻坏了到不至于，只是味道没有八九月份的柿子好罢了，不过，总胜于吃不上吧。
农历的八九月份的天气，在华夏地区，特别是靠近江北的地方，已经开始逐渐的变冷，甚至在十月里就已经开始有霜冻了，而真正的晚柿子在这个时候才开始成熟，这种晚柿子也是一种比较大的品种，俗称霜柿子，就跟现在的雪桃一般，在霜冻时分，照样可以吃上清脆香甜的大桃子，而且吃起来也更加的甜。
众所周知，日夜温差越大，果实上糖量越丰富，当然，吃起来味道也是越甜了。
而那个时候的柿子自然也是如此。只是，那个时候下起来的柿子已经很晚了，甚至比较晚点的都经过了霜冻了。
霜冻是一种比较奇特的东西，一般情况下，经过霜冻的物品都比较容易保存持久，在加上那个时候天气已经开始逐渐的转冷，甚至在华夏的东北和西北这些比较靠近北方的地方，早已经鹅毛般的大雪飘飞了起来，温度也已经到了滴水成冰的时候了。
而这个时候的张洼村虽然没有到了那个地步，不过，随着霜降的到来，除了长青植物，各种植物也已经开始被霜降打焉巴了叶子。一些冬眠的动物，也已经准备开始过冬冬眠了。
在以前的时候，柿子大多都还是野生果子的时候，在冬天里进山，居然看到柿子树上还有通红的柿子挂在树上没有脱落，在加上当时农作物都不丰收，冬天多是外出寻找一些其他的野味以过冬之用。
所以，这些人就动了心思，把这些被冻的堪比石头还坚硬的红柿子给摘回去。
奈何，这些柿子经过大半个冬天的冰冻，甚至用刀都批不开，更不要说用牙齿咬了。随后，这些摘回冻柿子的人虽然失望，于是，就把这冻柿子随手给扔到了屋子里了，也就不管不问了。毕竟，冻柿子不是柿饼子。
柿饼子几乎已经没有水分，只有一些果胶和糖汁果肉，吃起来松软香甜，而且还压饿。
不过，这些柿子经过一些天在屋子里的放置，屋内的温度就算在冬天很低，可是，也比外界的温度好多了，基本上也都是保持在了个零度左右，待到温度开始逐渐回升以后，那些本来被冻的堪比石头的柿子，居然开始软化了，并且，放置了一个冬天还没有坏。
不但这些柿子没有坏，而且，吃起来味道还算不错，虽然不如新鲜的柿子那般的优美，不过，大冬天的能够吃到柿子，也算是一种口福了。
于是，在后来的时候，这种本来被大家认为已经冻坏的柿子，又重新被检了回来，当做了冬天的一种果品，饿了可以充饥，馋了可以解口。简直一举数得。
以至于到了现在的这个时候，还特意有不少的人把一些柿子留到树上不摘下来，让它在冬天里冻，什么时候想吃了，就敲下来几颗，然后用冷水一冰，这种坚硬如石头的柿子就被逐渐的化开，松软了下来。
所以，在张洼村这种靠近山村，而且地里位置比较靠近北方的地方，大冬天吃柿子也是正常的事情，甚至现在有不少的冷酷专门储藏这种柿子，在冬天的时候拿去卖个高价钱。
反季节的东西，不论是蔬菜，还是水果，价钱都是比较高昂的。
不过，在吃这种冻柿子的时候，却要注意一点，那就是不能用开水去化开冻柿子，那样的话，外皮虽然已经开冻，甚至都被开水烫的稀烂，可是，内里却依然坚硬无比。
所以，一定要用冷水缓慢的化开才行……对于现在的人来说，大冬天里想吃个柿子，其实还真的不算个啥。停简单的一件事，甚至，有冰箱的人都可以在柿子便宜的时候，买点柿子放到冰箱里冻起来，到冬天的时候吃。
最起码，喜欢吃柿子的朋友不用拿柿饼子解馋了。
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