她用的麦子不多，出的麦芽应该有6、7两的样子。
去根取麦芽，切碎，然后重复下午自己没能做上的工作——捣碎。好在量少，约摸十几分钟，她就捣出有汁液了，可是她看着那么好些绿色的汁液，很是怀疑这能熬出麦芽糖。
甘蔗汁熬出来确实是红糖，但甜菜汁是白的吗？
她其实不是很确定，她不知道甜菜是什么样子，更不知道它的汁液是不是白色。
所以，还是姑且一试吧。
最后滤出来的汁液半碗都没有。但现在只是为了试验，她也不去管那么多了，直接用砂罐熬。
奈何煮到水分都蒸发完了，她连半点糖的影子都没看到。
尝了一下罐底剩余的一点，根本也没有糖的感觉，还是带点青草的味道啊。
她很肯定麦芽糖就是以麦芽为原料的，所以，是哪里出问题了？
这得仔细想想。
她想着甘蔗和麦芽的区别，甘蔗汁本来就是甜的，通过物理提纯就能得到糖，确实是很简单。可是麦芽汁虽然可能含有糖分，但是绝对没有甘蔗汁这样的含量。
所以，它应该不能通过物理提纯的方式得到糖。
而且它的颜色跟麦芽糖颜色也有差异，中间一定是性状发生了根本性的变化。
那就只剩化学方式了。
想到这一步，冯时夏就觉得自己有点头秃。边准备第二锅蛋糕，边考虑自己这个麦芽糖还能不能弄出来。
她其实化学学得并不算很好，更别说这么些年忘都忘得差不多了。
从记忆深处提取着有关糖的制法，却只能摸到一丝信息，淀粉好像能生成糖，人体内的糖好像是这样来的。
所以，不要麦芽了？用淀粉制？
那肯定不太对，如果全是淀粉制的，怎么不叫淀粉糖？所以麦芽糖肯定是要有麦芽的。
那会不会跟淀粉有关系呢？
淀粉变成糖，怎么变的？
含淀粉的食物，大米、红薯等，哦，好像以前听过一句话，就是米会越嚼越甜，为什么？
因为淀粉在口腔里发生了变化。
再仔细想想，似乎是因为唾液里有什么酶能跟淀粉发生反应，生成了糖，才会越来越甜。
由此结论是淀粉变成糖要和酶发生一定反应。
那这个酶自己从哪里大量得来？总不可能去收集唾液吧？
想想真够恶心的。
冯时夏自己还反胃了一会。
感觉事情到这就又是一个瓶颈了，她头都快秃了。
这些和麦芽糖又有什么关系？
不过，米、玉米这些粮食真是个个全才，不止能用来煮饭熬粥做糕点，还能酿酒制醋变出糖。
“书到用时方恨少”，学过的知识都还给了老师，真是件令人悲伤的事情。
假使她现在手边有一支手机或者一台电脑，这一切不就迎刃而解了？
可是不是正因为那时候通讯和网络太过发达，人们太习惯于随时随地查询而不是自己用脑子去存储记忆，才逐步导致今天这个局面呢？
她泡上第二份麦子，东西都已经买回来了，试还是要试完的。
所以，麦芽糖是添加了麦芽汁的糖吗？
先做糖再添的麦芽？好像也有哪里不对，麦芽糖是糖的从无到有的生成。
故而，只能是麦芽和其他某些材料一起发生反应，生成了糖。
麦芽里有淀粉？好像没有吧？
冯时夏感觉自己似乎进入了逻辑的死循环里，还越想人越傻了。
怎么都抓不住那个关键点。
她不知道麦芽的制糖过程是不是也遵循淀粉这个反应方程，更不知道麦芽是靠里头的什么成分在反应。
一切好像在往无解的方向走。
难道这是一般人自制不出来的？
这就更不对了，以前农家见得最多的就是麦芽糖了，虽然她没见外婆熬过，但听说是有村人会的。
走街串巷的货郎那时候卖得最多的也是麦芽糖，这只能说明麦芽糖的做法其实相对简单。
或许，就像面团是变成死面饼子还是发面包子或馒头，关键的酵母正是突破。
难道麦芽汁也要发酵？
冯时夏把罐里那一点子弄到碗里，本想着蒙到明早看看，后来恨不得自己敲两棍子。
发酵会变酸，这不是显而易见的吗？
面团是，酒不正也是么？
正是米发酵而成的，所以，用麦芽发酵应当也不会生成能熬出糖的甜味汁。
可她忽然又想到，甜酒不也是由米而来？里头不正是有了甜味吗？
这又是为什么？
酒，甜味的酒，还有葡萄酒。
葡萄酒是由葡萄酿造，这个过程应该是由糖转化为酒，因为葡萄酒就是一个葡萄汁发酵的过程。
那么，总的来说是淀粉变成糖，糖发酵再成酒么？酒是用的酒曲，这么想来，酒曲里头有酶，也有酵母。
可麦芽呢？回到原点。
麦芽由小麦而来，小麦里原应该也是有淀粉的，那发芽后的淀粉呢？
会不会里头的淀粉被转化成糖，那么是不是说明，小麦在发芽的过程中有酶的存在呢？
这样想的话，似乎思路就打开了，如此，麦芽糖这的麦芽应该是充当酶的作用，而她需要的另一个成分就是淀粉，或者说是大米、糯米、红薯、玉米这些含淀粉的粮食。
至于具体怎么做？如果要先提取淀粉的话，她可能还要进行粉碎，洗浆，沉淀等一系列的操作，想想麦芽糖的普及程度，应该不至于。
毕竟酿酒原理也是利用的淀粉，可人家不也没有先提取淀粉吗？怎么做来着？
第一步淘洗蒸米！
对，蒸米，然后趁热拌入酒曲发酵。
如果按这种逻辑，她应该也是差不多吧，只是自己只是将酒曲换成麦芽汁？
虽然她从没想过为什么先要将米饭煮熟，但既然人们一直这么做下来就一定有这么做下来的道理。
如果非要想，她用她的小脑瓜子想想，她见过外婆做甜酒，也见过舅舅酿米酒，似乎拌酒曲那一步很重要，就是几乎要将它们充分混合均匀才行。
为什么？
那一定是为了让之后的反应更彻底。
所以，这么推理，蒸煮这一步，应当是为了促进化学反应的进行，毕竟熟的比生的软烂，能捏碎揉进去。
冯时夏感觉自己棒棒哒，虽然不知道自己想的是不是正确的，却总算是有下一步的方案了。
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