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最早小说 >  苏厨 >   第1709章 美食

第一千七百零八章美食

“走喽!杀猪喽!”嘎伢快乐地拍了拍牛背:“卡——”

乌黄二色云乖乖地迈动脚步,轻松地在溪边行走起来。

来到路边,嘎伢又喊了一声:“撇——”

乌黄二色云又乖乖地右转,走上了回村的路。

“嘿!”漏勺赞道:“不错不错,这牛训得不错,这么听话!”

嘎伢笑道:“都是我家黑娃带得好!”

嘎伢爹在一边也是满眼羡慕:“探花巫师,这眼瞅着要开春,能不能……再给俺们搞几头牛来?你看村里的母牛都揣着犊子,不好使唤得过了……”

漏勺在牛背上摇摇晃晃的:“去年我就跟你们说了又说,一定要早点买牛训起来,你们全都不听我的……”

“去年俺们不是没钱嘛!”

“说了可以给你们贷啊!”

“怎么能贷呢?!祖上都没干过的背霉事儿!”

这事情没道理可讲,广南东路的气候、水土都不错,政策也比较宽松,老百姓还不像内地百姓那么多的积欠。

因为地方官知道,这里蕃汉混杂,很多县乡,汉人也粗鲁如蕃人。

老百姓是这样的心理——老子们欠了又咋地,狗官难道你还敢来收?

狗官们不敢,所以历任狗官们干脆一免两宽。

其实这是“刁民”,但是让顺民变贫民,贫民变刁民,刁民变流民,流民变暴民。这本来就不是老百姓的错误,而是当政者的错误。

探花郎让他们种香料、种果树、养鸡养猪,都没啥问题、但是对于借钱背债这种事情,乡亲们极难接受,认为是羞没祖宗之举。

漏勺也没办法,老百姓们的考虑也有道理,只能组织大家农闲的时候,用自己的游艇撑杆子挂拖网打鱼分钱,然后买树苗鸡娃鸭娃猪娃,之后教他们蒸芳香油、卖香料,挣了不少之后,现在乡亲们终于重新打起了养牛的主意。

慢了两年,但是从被动转化为主动,也没有白等。

漏勺笑道:“那行,我去给你们找牛。”

如今大宋有了北方马场,福建几个岛上的畜栏开始从育马渐渐转移到育牛,那是老四通的产业,漏勺这点面子还是有的。

探花巫师从来都是说话算话,包括吃的。

说要给娃子们弄好吃的,就一定是好吃的。

今年村上家家要杀猪,广州养猪得天独厚,因为气候原因,红薯、木薯,稻谷长得太疯了。

如今大宋养猪的大路,首先就是蜀中,其次两浙,之后就是汴京、河北和广南东路。

陕西苏油也算待得久,但是人家那边的牛羊都美的很,不是传统缺肉地区。

为了方便烫猪,漏勺还给村里带来了一批大铁锅。

汉子们忙活着去猪圈拉猪出来杀,漏勺开始给娃子们安排美食。

前天漏勺就已经将娃子们组织了起来,用了十斤糯米,两斤半大米泡了一夜,早上起来磨成浆子,盛口袋中压上磨盘,榨干水分。

到现在已经差不多了,再取出加少许清水,以能成圆团为度,然后将娃子们再次组织起来,给他们搓了个样,搞成差不多半两一个放簸箕里就行了。

他那边将菜油入锅,烧过后改成小火,等油温下降后先是炸自己在广南东路搞出来的美食——虾片。

虾片的做法异常简单,主要原料就是木薯粉。

将木薯粉、虾肉糜、清水,加入适量砂糖和食盐再提升一下口感,然后放入搅拌机搅拌成膏体,灌入竹筒密封蒸熟,放入井水里冷却,再打开切成薄片,烘晒干就能制得。

这东西如今作为物美价廉的“海货”,风靡汴京城,尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方,颇受好评。

主妇们也好评,因为做法太简单了,将虾片倒入热油里,片刻后就会膨化上浮,捞出来摆盘就能吃。

茶坑的孩子不少,漏勺直接用大铁锅,炸虾片论袋,捞虾片用大笊篱,盛虾片用簸箕。

整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子,纷纷过来,一边吃虾片,一边看漏勺料理另一道美食。

这道美食在蜀中很流行,不过却不是苏油带过来的,而是早在唐朝就已出现,后世称为“糖油果子”,唐代叫做“油煎䭔”,宋代发展到裹了焦糖的种类,称作“焦䭔”。

每年的成都花会上,不少店铺都会支起摊位炸焦䭔,然后用竹签串起来,大家拿着边走边吃,赏花看灯,此风如今也渐渐吹到了汴京城。

其实做法非常简单,主要是考验火候。

炸完虾片的油加入六成红糖,慢慢熬成糖油。

等红糖烧化,漂浮在油面上之后,给柴火盖上灶灰。

等油温稍微降下来,红糖沉入油底,依次放入孩子们搓好的米粉丸子,拨开一点灶灰,微火慢炸。

刚开始米团会沉下去,受热之后会慢慢膨胀变大,很快又浮起来。

这时候就要轻轻拨弄,如果有粘连,还要用筷子轻轻将它们分开,并将筷子在锅里划动,使其翻滚,均匀受热。

待米团外壳稍有点硬度,就可以上勺子来回推动了。

待到米团颜色慢慢变深时,再次拨开炉灰,转成中火,让部分糖浆浮起。

不停翻动,直到所有米团上色均匀,外壳较硬,外壳变成糖浆色时,就可以捞出后放入簸箕里,趁热撒入熟白芝麻转匀,就可以串竹签了。

糖油果子表皮一层薄脆,里面却又绵软,看着大,其实是空心的,油而不腻,还有一股特殊的焦糖味,味道自然是不用说。

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