卤煮

叶蓁选用的是黄精药酒, 《冯氏酒经》里的蓝色酒谱之一。

【黄精药酒】：黄精四斤，天门冬去心三斤，松针六斤，白术四斤，枸杞五斤, 俱生用。纳釜中, 以水三石煮之一日, 去渣，以清汁浸曲, 入, 家酝法熟。取清任意食之。主除百病，延年，变须发, 生齿牙，功妙无量。

虽然选好了酒谱, 叶蓁现在人不在也没法子酿酒。就发了个短信给叶爸, 让他准备好需要的几种药材，再去镇上的酒坊买点酒曲, 等她回去就酿酒。

平常手机打字超慢的叶爸直接放弃打字，给叶蓁发了个语音，“没问题, 保证准备好, 我们家就是药铺, 哪儿能缺药材！我都准备好, 就等蓁蓁你回来。”

叶爸也是急了，喜欢上喝叶蓁酿的酒之后吧，再让他喝原来买的那种普通的葡萄酒，就喝不下去了。现在也只能扣扣索索每天喝上一点白术酒，还是喝叶妈分着喝。

叶爸：……抱着酒坛子等闺女(>﹏<)

莫海也是守信的，这不，刚从堂姐那里得到消息，就赶紧来电话通知了叶蓁。

三人约定这个周末一起出去找莫海的表姐。

水木大学离琉璃厂还是有点距离的，叶蓁本来想着打出租过去。

被林飞莫海鄙视的看了一眼。

叶蓁：……为什么要瞪我

后来经他们解释之后才知道，京城那叫一个堵哟。平常开车一个小时能到的地方，一堵车，搞不准三四个小时都到不了地方。

叶蓁没有想到，京城居然现在就已经堵车的厉害了，遥想重生之前，那一首"啊～～五环～你比四环多一环～"，不禁哑然失笑。

最后叶蓁还是在两个地道的京城人的带领下坐了地铁。

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没有先去找堂姐，莫海表示要带叶蓁先逛逛，尝尝正宗的京城美味，也算是提前做一下市场调查。

听到京城美食，叶蓁第一反应就是：“难道是要去吃烤鸭”

听了这句，莫海和林飞对了一眼，笑了，“烤鸭确实是京城的美食，闻名中外。但是，今天要带你试试更加接地气儿的食物。”

不是烤鸭叶蓁的脑海里滚动着自己来京城之前查过的京城美食，羊肉火锅、炸酱面、炒肝儿、卤煮、驴打滚……

随着林飞和莫海，来到了一家店前。抬头看招牌，斗大的四个字"百年卤煮"。叶蓁了然，看来今天是要尝尝卤煮的味道了。

幸好自己是不排斥动物内脏的，不然保准立马跟他们两个翻脸。叶蓁偷偷想着。

莫海一边往前走一边给叶蓁介绍：“要说卤煮，那真是京城的代表美味之一。从小到大，我尝过京城大大小小的美食店。别看这家店不起眼，在我尝过的京城有名的卤煮店里，这家店排前三！”

老板明显是认识莫海的，看见他们一行三人走进来，就打了个招呼，“哟，小海，带朋友来吃卤煮啊”

“是啊，杨爷您这儿的卤煮，够味儿！”莫海朝老板竖了个拇指，“给我来三碗卤煮。”

“好嘞！”杨老板答应着，开始忙活起来。

卤煮火烧，是京城汉族特色小吃，起源于京城城南的南横街。

据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

京城人都有这么一句话，“卤煮吃没人，馅饼等排队”。这是有道理的。

卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿？还是要用老汤，熬的时间越长，越入味。

相反，烧饼之类的，看到很多人排队在买，你过去买，那准没错。烧饼最好吃的时候，就是刚出炉的时候，这个时候排队来买的人也多；而到了没人排队的时候，估计烧饼就凉了。

也是莫海在这两个星期里连续多次在"小食光"碰到过叶蓁，认定她也是个爱吃的。才会带叶蓁来吃卤煮。特别是这家"百年卤煮"，据说用的汤是真正的百年老汤，端是一个好滋味。

要知道，很多初次来京城的人是吃不大惯卤煮的味道的。叶蓁本来也有些担心自己不习惯吃。

但是，等一碗卤煮上来，就什么都忘了。小肠、肺头、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品汇成一碗，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，显得愈加饱满，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

其中味道最厚重的还是小肠，酥软、浓郁，满口脂香。再加上那锅鲜香扑鼻的百年卤汤……两个字，绝了！

期间，莫海还出去了一下，带回来三杯"饮料"。

递了一杯给叶蓁，莫海道：“给，刚买的饮料，喝喝看。”

这么殷勤叶蓁怀疑的看了莫海一眼。就发现莫海一直盯着自己，好像非要看到自己喝一口似的。

叶蓁放下杯子，打开上面的盖子，有一股酸味发酵的味道，瞬间充满了整个鼻腔。

不用问，这肯定就是京城有名的豆汁儿了！

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