大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。
籼米应选粒形细长、扁圆、色灰白、半透明的；粳米应选粒形短圆、色蜡白、透明或半透明状的；糯米应选色乳白、不透明、硬度低的，粒形应以体大形圆者为好。
刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。
存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙，米颜色明显发黄。经过长期的储存，陈米米粒比正常大米颗粒小，且比较细碎。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
(2)二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。如果大米摸上去有黏黏的感觉，则很可能是加了矿物质油。把大米放入水中，如水面出现油花，也说明大米中被掺入了矿物油。
(3)三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。有异味和陈味的，不宜多买，是陈米。一些商贩会添些香精来掩盖霉味，要注意辨别。
(4)四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。如果用牙用力咬才断，说明这米比较干燥，水分低。如果轻轻一咬就断，说明米的水分很高，不宜多购。
(5)另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须有QS标志，并注明产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。
3.选购、识别小米
市场上出现经过染色的小米在出售。有的小米发生霉变，失去食用价值，不法商人将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗消费者。吃了这种染色后的黄色小米，会严重损害身体健康。选购、识别优质小米应从下面几个方面来鉴别。
(1)色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽。
(2)气味：新鲜小米，无异味，有一股小米的天然米香味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如有姜黄气味等。
(3)手搓：把几粒小米放在手心，蘸点水搓几下。染色的小米颜色会由黄变暗，手心会染上黄色。
(4)水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
4.选购、识别面粉
面粉即小麦粉，以面粉制成的食品是家庭主食之一。可从下面三个方面来识别面粉的好坏。
(1)看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致，应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中的面粉。
(2)闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，发生了变质。
(3)选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面粉袋中放入花椒包可防生虫。
5.选购、识别淀粉
淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，经加工使淀粉与蛋白质等其他成分分离制成。以淀粉为原料加工而制成的粉丝、粉条、粉皮等，是人们喜爱的传统食品。
淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关。一般来说，颗粒大的淀粉会显得更洁白，有光泽，而颗粒小的则相反。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色。
面粉、淀粉含水量低，不易受微生物污染，但会因存放不当发生霉变。
在购买面粉、淀粉及其制品时应注意：
(1)到正规的超市、商场购买。
(2)不要购买和食用颜色过白的面粉、淀粉及其制品。
(3)品质优良的面粉、淀粉应有原料固有的气味，而不应有霉味、酸味及其他异味。
6.选购、识别蟹类
(1)肢体连接程度
新鲜蟹类步足和躯体紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜的蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。
(2)看蟹壳、腹脐
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